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Perfil en el portal institucional

Loira Calvar, Iris iris.loira@upm.es

QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS / Universidad Politécnica de Madrid

Actividades

Influence of ultra-high pressure homogenization (UHPH) in the fermentability of Tempranillo musts by Saccharomyces and non-Saccharomyces

  • Escott, Carlos
  • Vaquero, Cristian
  • Loira, Iris
  • Tat, Lara
  • Lopez, Carmen
  • Gonzalez, Carmen
  • Del Fresno, Juan Manuel
  • Guamis, Buenaventura
  • Comuzzo, Piergiorgio
  • Morata, Antonio
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Lwt-Food Science And Technology - 1/5/2025

10.1016/j.lwt.2025.117746 Ver en origen

  • ISSN 10961127

Wine bioacidification: Fermenting Airén grape juices with Lachancea thermotolerans and Metschnikovia pulcherrima followed by sequential Saccharomyces cerevisiae inoculation

  • Izquierdo-Cañas, PM
  • del Fresno, JM
  • Malfeito-Ferreira, M
  • Mena-Morales, A
  • García-Romero, E
  • Heras, JM
  • Loira, I
  • González, C
  • Morata, A
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International Journal Of Food Microbiology - 16/1/2025

10.1016/j.ijfoodmicro.2024.110977 Ver en origen

  • ISSN 01681605

Use of ozonation to sanitize the grapes during red wine making. Effect on acidification, phenols, aroma, sensory profile, and implications in the implantation of Lachancea thermotolerans yeasts and SO2 reduction

  • Morata, A
  • Escott, C
  • Vaquero, C
  • del Fresno, JM
  • Loira, I
  • Cuerda, R
  • González, C
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Food Bioscience - 1/1/2025

10.1016/j.fbio.2024.105700 Ver en origen

  • ISSN 22124292

Investigating the Influence of Vessel Shape on Spontaneous Fermentation in Winemaking

  • Malfeito-Ferreira, M
  • Granja-Soares, J
  • Chandra, M
  • Asryan, A
  • Oliveira, J
  • Freitas, V
  • Loira, I
  • Morata, A
  • Cunha, J
  • Harutyunyan, M
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Fermentation - 1/8/2024

10.3390/fermentation10080401 Ver en origen

  • ISSN 23115637

Effect of Ultra-High Pressure Homogenisation (UHPH) on the Co-Inoculation of Lachancea thermotolerans and Metschnikowia pulcherrima in Tempranillo Must

  • Vaquero, C
  • Escott, C
  • Loira, I
  • López, C
  • González, C
  • Del Fresno, JM
  • Guamis, B
  • Morata, A
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Biomolecules - 1/12/2024

39766205 Ver en origen

  • ISSN 2218273X

Emerging biotechnologies and non-thermal technologies for winemaking in a context of global warming

  • Comuzzo, P
  • del Fresno, JM
  • Voce, S
  • Loira, I
  • Morata, A

Frontiers In Microbiology - 6/10/2023

10.3389/fmicb.2023.1273940 Ver en origen

  • ISSN 1664302X

Cabernet Sauvignon Red Must Processing by UHPH to Produce Wine Without SO2: the Colloidal Structure, Microbial and Oxidation Control, Colour Protection and Sensory Quality of the Wine

  • Vaquero, Cristian
  • Escott, Carlos
  • Loira, Iris
  • Guamis, Buenaventura
  • del Fresno, Juan Manuel
  • Quevedo, Joan Miquel
  • Gervilla, Ramon
  • de Lamo, Sergi
  • Ferrer-Gallego, Raul
  • Gonzalez, Carmen
  • Banuelos, Maria Antonia
  • Suarez-Lepe, Jose Antonio
  • Morata, Antonio
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Food And Bioprocess Technology (p. 620-634) - 1/1/2022

10.1007/s11947-022-02766-8 Ver en origen

  • ISSN 19355130

Wine yeast selection in the Iberian Peninsula: Saccharomyces and non-Saccharomyces as drivers of innovation in Spanish and Portuguese wine industries

  • Morata, A
  • Arroyo, T
  • Banuelos, M A
  • Blanco, P
  • Briones, A
  • Cantoral, J M
  • Castrillo, D
  • Cordero-Bueso, G
  • del Fresno, J M
  • Escott, C
  • Escribano-Viana, R
  • Fernandez-Gonzalez, M
  • Ferrer, S
  • Garcia, M
  • Gonzalez, C
  • Gutierrez, A R
  • Loira, I
  • Malfeito-Ferreira, M
  • Martinez, A
  • Pardo, I
  • Ramirez, M
  • Ruiz-Munoz, M
  • Santamaria, P
  • Suarez-Lepe, J A
  • Vilela, A
  • Capozzi, V
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Critical Reviews In Food Science And Nutrition (p. 1-29) - 1/1/2022

10.1080/10408398.2022.2083574 Ver en origen

  • ISSN 10408398

Synergetic Effect of Metschnikowia pulcherrima and Lachancea thermotolerans in Acidification and Aroma Compounds in Airén Wines

  • Escott, Carlos
  • Vaquero, Cristian
  • Loira, Iris
  • Lopez, Carmen
  • Gonzalez, Carmen
  • Morata, Antonio

Foods - 1/1/2022

10.3390/foods11223734 Ver en origen

  • ISSN 23048158

Effect of acidification biotechnologies on the production of volatile compounds, lactic acid and colour in red wines after the use of pulsed light pretreatment in grapes

  • Escott, Carlos
  • Vaquero, Cristian
  • Lopez, Carmen
  • Loira, Iris
  • Del Fresno, Juan Manuel
  • Morata, Antonio

European Food Research And Technology (p. 2497-2507) - 1/1/2022

10.1007/s00217-022-04064-1 Ver en origen

  • ISSN 14382377

Este/a investigador/a no tiene libros.

Use of UHPH to Sterilize Grape Juices and to Facilitate the Implantation of Saccharomyces and Other Emerging Fermentation Biotechnologies in Wines

  • Antonio Morata Barrado
  • Carlos Escott Pérez
  • Juan Manuel del Fresno Flórez
  • Buenaventura Guamis López
  • Iris Loira
  • Mª Antonia Bañuelos
  • Carmen López
  • Felipe Palomero
  • Carmen González
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New Advances In Saccharomyces (p. 101 - 113) - 1/1/2024

  • iMarina

White must preservation by ultra-high pressure homogenization without SO2

  • Loira I
  • Escott C
  • Del Fresno JM
  • Bañuelos MA
  • González C
  • Guamis B
  • Suárez-Lepe JA
  • Morata A
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White Wine Technology (p. 49-59) - 1/1/2021

10.1016/b978-0-12-823497-6.00014-4 Ver en origen

Biological acidification by Lachancea thermotolerans

  • Morata A
  • Loira I
  • González C
  • Bañuelos MA
  • Cuerda R
  • Heras JM
  • Vaquero C
  • Suárez-Lepe JA
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White Wine Technology (p. 131-142) - 1/1/2021

10.1016/b978-0-12-823497-6.00010-7 Ver en origen

White must extraction methods

  • Del Fresno JM
  • Cardona M
  • Ossorio P
  • Loira I
  • Escott C
  • Morata A

White Wine Technology (p. 39-47) - 1/1/2021

10.1016/b978-0-12-823497-6.00013-2 Ver en origen

Technology of vermouth wines

  • Morata A
  • Vaquero C
  • Palomero F
  • Loira I
  • Bañuelos MA
  • Suárez-Lepe JA

Alcoholic Beverages: Volume 7: The Science Of Beverages (p. 35-63) - 1/1/2019

10.1016/b978-0-12-815269-0.00002-7 Ver en origen

Dairy and nondairy-based beverages as a vehicle for probiotics, prebiotics, and symbiotics: alternatives to health versus disease binomial approach through food

  • Tesfaye W
  • Suarez-Lepe JA
  • Loira I
  • Palomero F
  • Morata A

Milk-Based Beverages: Volume 9: The Science Of Beverages (p. 473-520) - 1/1/2019

10.1016/b978-0-12-815504-2.00014-1 Ver en origen

Cluster microclimate, canopy management and its influence on the berry (size and composition) quality

  • de la Fuente M
  • Escott C
  • del Fresno JM
  • Loira I
  • Lissarrague JR
  • Baeza P
  • Morata A
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Bio Web Of Conferences - 6/12/2023

10.1051/bioconf/20236801027 Ver en origen

  • ISSN 21174458

Use of red grape juice (concentrated and treated by UHPH) as a base to produce isotonic drinks

  • Gonzalez C
  • Bendaali Y
  • Vaquero C
  • Escott C
  • del Fresno JM
  • Loira I
  • Bañuelos MA
  • Palomero F
  • López C
  • Lepe JAS
  • Morata A
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Bio Web Of Conferences (p. 02024-02024) - 6/12/2023

10.1051/bioconf/20236802024 Ver en origen

  • ISSN 21174458

Improving the implantation of non-Saccharomyces yeasts in winemaking by UHPH processing

  • Morata A
  • Escott C
  • Vaquero C
  • del Fresno JM
  • Guamis B
  • Loira I
  • Bañuelos MA
  • Palomero F
  • López C
  • González C
  • Lepe JAS
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Bio Web Of Conferences (p. 02001-02001) - 6/12/2023

10.1051/bioconf/20236802001 Ver en origen

  • ISSN 21174458

Optical and AFM microscopy of grape juices treated with UHPH: Effects of microstructure and nanostructure

  • Escott C
  • Vaquero C
  • López C
  • Loira I
  • González C
  • del Fresno JM
  • Palomero F
  • Suárez-Lepe JA
  • Morata A
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Bio Web Of Conferences (p. 02009-02009) - 6/12/2023

10.1051/bioconf/20236802009 Ver en origen

  • ISSN 21174458

UHPH processing of grape must to improve wine quality

  • Morata A
  • Loira I
  • Escott C
  • Vaquero C
  • Bañuelos MA
  • Del Fresno JM
  • González C
  • Guamis B
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Bio Web Of Conferences (p. 02006-02006) - 1/1/2023

10.1051/bioconf/20235602006 Ver en origen

  • ISSN 21174458

The use of Pulsed Light to reduce native population on the pruina of grapes, and the use of Lachancea thermotolerans as red wine acidifier

  • Escott C
  • Vaquero C
  • López C
  • Loira I
  • González C
  • Del Fresno JM
  • Suárez-Lepe JA
  • Palomero F
  • Morata A
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Bio Web Of Conferences (p. 02023-02023) - 1/1/2023

10.1051/bioconf/20235602023 Ver en origen

  • ISSN 21174458

UHPH FOR CONTROLLING GRAPE MICROORGANISMS AND ITS REPERCUSSION IN THE SENSORY PROFILE OF WHITE WINES

  • LOIRA CALVAR, IRIS
  • MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO
  • SUAREZ LEPE, JOSE ANTONIO
  • BAÑUELOS BERNABE, MARIA ANTONIA
  • GONZALEZ CHAMORRO, M. CARMEN

Book Of Abstracts 42nd Congress Of Vine And Wine (p. 216-217) - 15/7/2019

  • iMarina

THE OENOLOGICAL INTEREST OF FUMARIC ACID: STOP MALOLACTIC FERMENTATION AND PRESERVE THE FRESHNESS OF WINES

  • Morata, A
  • Banuelos, M A
  • Lopez, C
  • Chenli, S
  • Vejarano, R
  • Loira, I
  • Palomero, F
  • Lepe, J A S
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Book Of Abstracts 42nd Congress Of Vine And Wine (p. 215-216) - 15/7/2019

10.1051/bioconf/20191502034 Ver en origen

  • ISSN 21174458

NON-SACCHAROMYCES YEASTS IN TERNARY CULTURE FERMENTATIONS AS A BIOTECHNOLOGY TO IMPROVE QUALITY IN WARM CLIMATE WINES

  • LOIRA CALVAR, IRIS
  • FRESNO FLOREZ, JUAN MANUEL DEL
  • MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO
  • SUAREZ LEPE, JOSE ANTONIO
  • ESCOTT PEREZ, CARLOS

Book Of Abstracts 42nd Congress Of Vine And Wine (p. 470-470) - 15/7/2019

  • iMarina

Comparative study of the aromatic profile of the red wines obtained by the ageing in oak barrels with similar commercial denominations

  • Rafael Cuerda
  • José Antonio Suárez-Lepe
  • LOIRA CALVAR, IRIS
  • FRESNO FLOREZ, JUAN MANUEL DEL
  • MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO
  • ESCOTT PEREZ, CARLOS

978 285 038 0105 (p. 474-475) - 15/7/2019

  • iMarina

Este/a investigador/a no tiene documentos de trabajo.

Este/a investigador/a no tiene informes técnicos.

Aplicaciones innovadoras de las altas presiones para mejorar la biotecnología enológica

  • ESCOTT PEREZ, CARLOS (Miembro del equipo de trabajo)
  • Otero García, Laura (Participante)
  • Pérez Mateos, Miriam (Participante)
  • LOIRA CALVAR, IRIS (Investigador principal (IP))
  • MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Investigador principal (IP))
  • LOPEZ DIAZ, CARMEN (Participante)
  • GONZALEZ CHAMORRO, M. CARMEN (Participante)
  • BAÑUELOS BERNABE, MARIA ANTONIA (Participante)
  • PALOMERO RODRIGUEZ, FELIPE (Participante)
  • FRESNO FLOREZ, JUAN MANUEL DEL (Participante)
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Ejecución: 01-01-2022 - 31-12-2024

Tipo: Nacional

  • iMarina

Desarrollo de Estrategias y Métodos vitícolas y Enológicos frente al cambio climático. Aplicación de nuevas Tecnologías que mejoren la Eficiencia de los procesos Resultantes

  • Lissarrague García-Gutiérrez, José Ramón (Investigador principal (IP))
  • SOTES RUIZ, VICENTE (Participante)
  • JUNQUERA GONZÁLEZ, PEDRO (Participante)
  • Garcia Garcia, Elisa (Participante)
  • Peiro Gangoso, Emilio (Participante)

Ejecución: 01-01-2008 - 31-12-2011

Tipo: Nacional

Importe financiado: 14500,00 Euros.

  • iMarina

Este/a investigador/a no tiene tesis dirigidas.

Este/a investigador/a no tiene patentes o licencias de software.

Última actualización de los datos: 24/09/25 10:02