Morata Barrado, Antonio Dionisio antonio.morata@upm.es
Actividades
- Artículos 153
- Libros 2
- Capítulos de libro 22
- Congresos 49
- Documentos de trabajo 0
- Informes técnicos 0
- Proyectos de investigación 13
- Tesis dirigidas 8
- Patentes o licencias de software 5
Pyrazine-driven umami enhancement in the Sauvignon Blanc-oyster food pairing: Elucidated through electronic tongue analyses and molecular simulations
- Wang, Yixuan
- Ning, Jie
- Wang, Yuanyuan
- Ma, Yinghu
- Ma, Tengzhen
- Jiang, Yumei
- Li, Min
- Morata, Antonio
- Zhang, Bo
Food Bioscience - 1/2/2026
10.1016/j.fbio.2026.108323 Ver en origen
- ISSN 22124292
Iberian Peninsula as a model context for the application of emerging non-thermal technologies and microbial biotechnologies used in sustainable wine processing
- Morata, A
- Escott, C
- del Fresno, JM
- Arroyo, T
- Benito, B
- Banuelos, MA
- Blanco, P
- Cabellos, JM
- Cantoral, JM
- Castrillo, D
- Cordero-Bueso, G
- Crespo, J
- Ferrer, S
- Garcia, M
- Gonzalez-Arenzana, L
- Gonzalez, C
- Guamis, B
- Gutierrez, AR
- Loira, I
- Lopez-Alfaro, I
- Malfeito-Ferreira, M
- Martinez, A
- Pardo, I
- Ramirez, M
- Raso, J
- Ruiz-Munoz, M
- Suarez-Lepe, JA
- Vilela, A
- Capozzi, V
Critical Reviews In Food Science And Nutrition (p. 1-33) - 2/1/2026
10.1080/10408398.2025.2515258 Ver en origen
- ISSN 10408398
Preharvest chitosan oligosaccharide and benzothiadiazole treatments modulate phenolic compound accumulation and shikimate pathway in Cabernet Gernischt grapes
- Ma, TW
- Wang, HJ
- Qiang, WL
- Wang, B
- Niu, YL
- Morata, A
- Li, M
- Ma, TZ
- Jiang, YM
- Zhang, B
Postharvest Biology And Technology - 1/1/2026
10.1016/j.postharvbio.2025.113946 Ver en origen
- ISSN 09255214
Use of Lachancea thermotolerans and Metschnikowia pulcherrima to Improve Acidity and Sensory Profile of Verdejo Wines from Different Vine Management Systems
- Soler, M
- Del Fresno, JM
- Bañuelos, MA
- Morata, A
- Loira, I
Fermentation - 18/9/2025
10.3390/fermentation11090541 Ver en origen
- ISSN 23115637
Production of Lambic-like Fruit Sour Beer with Lachancea thermotolerans
- Bartolomé, R
- Alonso, E
- Morata, A
- López, C
Antioxidants - 4/7/2025
10.3390/antiox14070826 Ver en origen
- ISSN 20763921
Influence of ultra-high pressure homogenization (UHPH) in the fermentability of Tempranillo musts by Saccharomyces and non-Saccharomyces
- Escott, C
- Vaquero, C
- Loira, I
- Tat, L
- López, C
- González, C
- Del Fresno, JM
- Guamis, B
- Comuzzo, P
- Morata, A
Lwt-Food Science And Technology - 1/5/2025
10.1016/j.lwt.2025.117746 Ver en origen
- ISSN 10961127
Innovative Applications of High Hydrostatic Pressure in Winemaking
- Otero, L
- del Prado, L
- Morata, A
Comprehensive Reviews In Food Science And Food Safety - 1/5/2025
10.1111/1541-4337.70204 Ver en origen
- ISSN 15414337
Effect of UHPH and Sulphur Dioxide Content on Verdejo Vinification: Sensory, Chemical, and Microbiological Approach After Accelerated Aging Test
- Puxeu, M
- Sánchez-Mateos, C
- Horcajo-Abal, I
- Sunyer-Figueres, M
- Castillo, V
- Fernández-Vázquez, D
- Suárez, A
- Santamaría, N
- Nart, E
- De Lamo, S
- Morata, A
- Andorrà, I
Microorganisms - 19/11/2025
10.3390/microorganisms13112623 Ver en origen
- ISSN 20762607
Use of non-Saccharomyces yeasts to modulate oenological parameters in Albillo Mayor white wines
European Food Research And Technology (p. 3619-3631) - 1/11/2025
10.1007/s00217-025-04851-6 Ver en origen
- ISSN 14382377
Wine bioacidification: Fermenting Airén grape juices with Lachancea thermotolerans and Metschnikovia pulcherrima followed by sequential Saccharomyces cerevisiae inoculation
- Izquierdo-Cañas, PM
- del Fresno, JM
- Malfeito-Ferreira, M
- Mena-Morales, A
- García-Romero, E
- Heras, JM
- Loira, I
- González, C
- Morata, A
International Journal Of Food Microbiology - 16/1/2025
10.1016/j.ijfoodmicro.2024.110977 Ver en origen
- ISSN 01681605
White Wine Technology
- Morata A
(p. 1-415) - 1/1/2021
10.1016/b978-0-12-823497-6.00037-5 Ver en origen
- ISBN 978-0-12-823497-6
Emerging Processes and Biotechnologies for Antimicrobial Packaging of Beverages
- Morata A
- Palomero F
- Loira I
- Suárez-Lepe JA
Antimicrobial Food Packaging, Second Edition (p. 365-376) - 1/1/2025
Anthocyanins: Yeast’s Role in Natural Pigment Modification
- Escott C
- López C
- Morata A
Microbial Pigments: Applications In Food And Beverage Industry (p. 199-215) - 1/1/2024
Use of UHPH to Sterilize Grape Juices and to Facilitate the Implantation of Saccharomyces and Other Emerging Fermentation Biotechnologies in Wines
- Antonio Morata Barrado
- Carlos Escott Pérez
- Juan Manuel del Fresno Flórez
- Buenaventura Guamis López
- Iris Loira
- Mª Antonia Bañuelos
- Carmen López
- Felipe Palomero
- Carmen González
New Advances In Saccharomyces (p. 101 - 113) - 1/1/2024
- iMarina
pH Control and Aroma Improvement Using the Non-Saccharomyces Lachancea thermotolerans and Hanseniaspora spp. Yeasts to Improve Wine Freshness in Warm Areas
- Antonio Morata Barrado
- Carlos Escott Pérez
- Iris Loira
- Juan Manuel del Fresno Flórez
- Christian Vaquero Yuste
- Mª Antonia Bañuelos
- Felipe Palomero
- Carmen López
- Carmen González
Grapes And Wine (p. 11 - ) - 1/1/2022
- iMarina
White must preservation by ultra-high pressure homogenization without SO2
- Loira I
- Escott C
- Del Fresno JM
- Bañuelos MA
- González C
- Guamis B
- Suárez-Lepe JA
- Morata A
White Wine Technology (p. 49-59) - 1/1/2021
Biological acidification by Lachancea thermotolerans
- Morata A
- Loira I
- González C
- Bañuelos MA
- Cuerda R
- Heras JM
- Vaquero C
- Suárez-Lepe JA
White Wine Technology (p. 131-142) - 1/1/2021
White must extraction methods
- Del Fresno JM
- Cardona M
- Ossorio P
- Loira I
- Escott C
- Morata A
White Wine Technology (p. 39-47) - 1/1/2021
Use of pulsed electric fields in white grape processing
White Wine Technology (p. 61-71) - 1/1/2021
ISOLATION, SELECTION, AND IDENTIFICATION TECHNIQUES FOR NON-SACCHAROMYCES YEASTS OF OENOLOGICAL INTEREST
- Iris, L
- Antonio, M
- Antonia, BM
- Antonio, SLJ
Biotechnological Progress And Beverage Consumption (p. 467-508) - 1/1/2020
Cluster microclimate, canopy management and its influence on the berry (size and composition) quality
Bio Web Of Conferences - 6/12/2023
10.1051/bioconf/20236801027 Ver en origen
- ISSN 21174458
Use of red grape juice (concentrated and treated by UHPH) as a base to produce isotonic drinks
- Gonzalez C
- Bendaali Y
- Vaquero C
- Escott C
- del Fresno JM
- Loira I
- Bañuelos MA
- Palomero F
- López C
- Lepe JAS
- Morata A
Bio Web Of Conferences (p. 02024-02024) - 6/12/2023
10.1051/bioconf/20236802024 Ver en origen
- ISSN 21174458
Improving the implantation of non-Saccharomyces yeasts in winemaking by UHPH processing
- Morata A
- Escott C
- Vaquero C
- del Fresno JM
- Guamis B
- Loira I
- Bañuelos MA
- Palomero F
- López C
- González C
- Lepe JAS
Bio Web Of Conferences (p. 02001-02001) - 6/12/2023
10.1051/bioconf/20236802001 Ver en origen
- ISSN 21174458
Use of Hanseniaspora spp. in sequential fermentation with Saccharomyces cerevisiae to improve the aromatic complexity of Albillo Mayor white wines
- del Fresno JM
- Carrau F
- Escott C
- Vaquero C
- González C
- Morata A
Bio Web Of Conferences (p. 02029-02029) - 6/12/2023
10.1051/bioconf/20236802029 Ver en origen
- ISSN 21174458
Optical and AFM microscopy of grape juices treated with UHPH: Effects of microstructure and nanostructure
- Escott C
- Vaquero C
- López C
- Loira I
- González C
- del Fresno JM
- Palomero F
- Suárez-Lepe JA
- Morata A
Bio Web Of Conferences (p. 02009-02009) - 6/12/2023
10.1051/bioconf/20236802009 Ver en origen
- ISSN 21174458
UHPH processing of grape must to improve wine quality
- Morata A
- Loira I
- Escott C
- Vaquero C
- Bañuelos MA
- Del Fresno JM
- González C
- Guamis B
Bio Web Of Conferences (p. 02006-02006) - 1/1/2023
10.1051/bioconf/20235602006 Ver en origen
- ISSN 21174458
- iMarina
- iMarina
The use of Pulsed Light to reduce native population on the pruina of grapes, and the use of Lachancea thermotolerans as red wine acidifier
- Escott C
- Vaquero C
- López C
- Loira I
- González C
- Del Fresno JM
- Suárez-Lepe JA
- Palomero F
- Morata A
Bio Web Of Conferences (p. 02023-02023) - 1/1/2023
10.1051/bioconf/20235602023 Ver en origen
- ISSN 21174458
Emerging Technologies to Increase Extraction, Control Microorganisms, and Reduce SO2
- Antonio Morata Barrado
- Iris Loira
- Buenaventura Guamis López
- Javier Raso
- Juan Manuel del Fresno Flórez
- Carlos Escott Pérez
- Mª Antonia Bañuelos
- Ignacio Álvarez Lanzarote
- Wendu Tesfaye
- Carmen González
- José Antonio Suárez Lepe
Chemistry And Biochemistry Of Winemaking, Wine Stabilization And Aging (p. 27 - 46) - 16/4/2020
10.5772/intechopen.92035 Ver en origen
- iMarina
- iMarina
UHPH FOR CONTROLLING GRAPE MICROORGANISMS AND ITS REPERCUSSION IN THE SENSORY PROFILE OF WHITE WINES
- LOIRA CALVAR, IRIS
- MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO
- SUAREZ LEPE, JOSE ANTONIO
- BAÑUELOS BERNABE, MARIA ANTONIA
- GONZALEZ CHAMORRO, M. CARMEN
Book Of Abstracts 42nd Congress Of Vine And Wine (p. 216-217) - 15/7/2019
- iMarina
THE OENOLOGICAL INTEREST OF FUMARIC ACID: STOP MALOLACTIC FERMENTATION AND PRESERVE THE FRESHNESS OF WINES
- Morata, A
- Bañuelos, MA
- López, C
- Chenli, S
- Vejarano, R
- Loira, I
- Palomero, F
- Lepe, JAS
Book Of Abstracts 42nd Congress Of Vine And Wine (p. 215-216) - 15/7/2019
10.1051/bioconf/20191502034 Ver en origen
- ISSN 21174458
- iMarina
- iMarina
Este/a investigador/a no tiene documentos de trabajo.
Este/a investigador/a no tiene informes técnicos.
Optimización avanzada de la especie Lachancea thermotolerans para mejorar la calidad del vino en un contexto de cambio climático
- MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Investigador principal (IP))
- BAÑUELOS BERNABE, MARIA ANTONIA (Participante)
- , (Participante)
- GONZALEZ CHAMORRO, M. CARMEN (Investigador principal (IP))
Ejecución: 01-09-2025 - 31-08-2028
Tipo: Nacional
Importe financiado: 146250,00 Euros.
- iMarina
Combinación de novedosas tecnologías vitícolas y enológicas sobre la estabildiad y el equilibrio de vinos ecológicos de Verdejo
- MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Investigador principal (IP))
- BAEZA TRUJILLO, PILAR (Colaborador/a)
- Lissarrague García-Gutiérrez, José Ramón (Colaborador/a)
Ejecución: 13-06-2023 - 12-06-2026
- iMarina
Aplicaciones innovadoras de las altas presiones para mejorar la biotecnología enológica
- ESCOTT PEREZ, CARLOS (Miembro del equipo de trabajo)
- Otero García, Laura (Participante)
- Pérez Mateos, Miriam (Participante)
- LOIRA CALVAR, IRIS (Investigador principal (IP))
- MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Investigador principal (IP))
- LOPEZ DIAZ, CARMEN (Participante)
- GONZALEZ CHAMORRO, M. CARMEN (Participante)
- BAÑUELOS BERNABE, MARIA ANTONIA (Participante)
- PALOMERO RODRIGUEZ, FELIPE (Participante)
- FRESNO FLOREZ, JUAN MANUEL DEL (Participante)
Ejecución: 01-01-2022 - 31-12-2024
Tipo: Nacional
- iMarina
PROYECTO FRESHWINES: ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES. (Alias GONZALEZ BYASS JEREZ)
- MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Investigador principal (IP))
Ejecución: 01-12-2020 - 27-01-2021
- iMarina
PROYECTO FRESHWINES: ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES. (Alias FONTANA)
- MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Investigador principal (IP))
Ejecución: 01-12-2020 - 10-02-2021
- iMarina
PROYECTO FRESHWINES: ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES. (Alias ALCOHOLES TOMELLOSO)
- MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Investigador principal (IP))
Ejecución: 01-12-2020 - 27-04-2021
- iMarina
PROYECTO FRESHWINES: ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES. (Alias LALLEMAND BIO)
- MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Investigador principal (IP))
Ejecución: 01-12-2020 - 21-01-2021
- iMarina
PROYECTO FRESHWINES: ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES. (Alias COMENGE)
- MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Investigador principal (IP))
Ejecución: 01-12-2020 - 22-12-2020
- iMarina
Luz pulsada para el control de microorganismos en uva. Efecto sobre nuevas biotecnologías de vinificación
- MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Investigador principal (IP))
- TESFAYE YIMER, WENDU (Participante)
- BAÑUELOS BERNABE, MARIA ANTONIA (Participante)
- PALOMERO RODRIGUEZ, FELIPE (Participante)
- GONZALEZ CHAMORRO, M. CARMEN (Participante)
Ejecución: 01-01-2019 - 31-12-2021
Tipo: Nacional
Importe financiado: 108900,00 Euros.
- iMarina
Formación de pigmentos piranoantociánicos y poliméricos estables durante la fermentación con no-Saccharomyces y Saccharomyces
- BENITO SAEZ, SANTIAGO (Participante)
- VILLA VIDAROR, ANA (Participante)
- BAÑUELOS BERNABE, MARIA ANTONIA (Participante)
- GONZALEZ CHAMORRO, M. CARMEN (Participante)
- MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Investigador principal (IP))
- UTHURRY WEINBERGER, CARLOS ANIBAL (Participante)
- CALDERON FERNANDEZ, FERNANDO (Participante)
- TESFAYE YIMER, WENDU (Participante)
Ejecución: 01-01-2014 - 31-12-2016
Tipo: Nacional
Importe financiado: 72600,00 Euros.
- iMarina
Healthy beverages made from grape juice. Antioxidant, energetic, and isotonic components
- GONZALEZ CHAMORRO, M. CARMEN (Director)
- Morata Barrado, Antonio (Director) Doctorando: Bendaali, Yasmina
19/12/2023
- iMarina
Improving freshness and acidity, in warm zone wines through fermentation biotechnologies, and emerging non-thermal technologies
- Morata Barrado, Antonio (Director) Doctorando: Vaquero Miguel, Cristian
25/11/2022
- iMarina
Aplicación de ultrasonidos en la crianza sobre lías y envejecimiento de vinos tintos
- FRESNO FLOREZ, JUAN MANUEL DEL (Titulado/a)
- MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Director) Doctorando: FRESNO FLÓREZ, Juan Manuel del
1/1/2019
- iMarina
Use of non-Saccharomyces yeasts to enhance the quality of red wines
- MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Director) Doctorando: ESCOTT PÉREZ, Carlos
1/1/2018
- iMarina
Optimización de parámetros fermentativos de calidad en vinos tintos de zonas cálidas
- Morata Barrado, Antonio (Director)
- SUAREZ LEPE, JOSE ANTONIO (Director) Doctorando: Loira, Iris
1/1/2014
- iMarina
Utilización de bloqueadores metabólicos y optimización de las condiciones de aplicación para la reducción del grado alcohólico en vinos elaborados a partir de uva procedente de zonas cálidas.
- Morata Barrado, Antonio (Director) Doctorando: VEJARANO MANTILLA, RICARDO DAVID
1/1/2013
- iMarina
Estudio y optimización de la crianza sobre lías en vinos tintos: Incidencia de la autolisis de levaduras.
- José Antonio Suárez Lepe (Director)
- Antonio Morata Barrado (Director) Doctorando: Felipe Palomero
1/1/2009
- iMarina
Origen y control en vinos tintos de anomalías olfativas y nuevas formas estables de color relacionadas con el metaboloma de levaduras.
- MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Autor o Coautor)
- José Antonio Suárez Lepe (Director)
- Antonio Morata Barrado (Director) Doctorando: Santiago Benito Saez
1/1/2009
- iMarina
METODO DE DETECCION Y CUANTIFICACION DE LEVADURAS DE LOS GENEROS BRETTANOMYCES Y/O DEKKERA EN VINOS TINTOS Y OTRAS BEBIDAS FERMENTADAS O CARBONATADAS
- SUAREZ LEPE JOSE ANTONIO (Inventores/autores/obtentores)
- MORATA BARRADO ANTONIO (Inventores/autores/obtentores)
- BENITO SAEZ SANTIAGO (Inventores/autores/obtentores)
23/10/2008
- iMarina
NUEVO METODO DE DETECCION Y CUANTIFICACION DE LEVADURAS DE LOS GENEROS BRETTANOMYCES Y/O DEKKERA EN VINOS TINTOS Y OTRAS BEBIDAS FERMENTADAS O CARBONIZADAS.
- SUAREZ LEPE JOSE ANTONIO (Inventores/autores/obtentores)
- MORATA BARRADO ANTONIO (Inventores/autores/obtentores)
- BENITO SAEZ SANTIAGO (Inventores/autores/obtentores)
24/10/2007
- iMarina
NUEVO METODO DE DETECCION Y CUANTIFICACION DE LEVADURAS DE LOS GENEROS BRETTANOMYCES Y/O DEKKERA EN VINOS TINTOS Y OTRAS BEBIDAS FERMENTADAS O CARBONIZADAS.
- BENITO SAEZ, SANTIAGO (Inventores/autores/obtentores)
- Morata Barrado, Antonio (Inventores/autores/obtentores)
- SUAREZ LEPE,JOSE ANTONIO (Inventores/autores/obtentores)
24/10/2007
- iMarina
NUEVO METODO DE CRIANZA SOBRE LIAS EN VINOS TINTOS
- Morata Barrado, Antonio (Inventores/autores/obtentores)
- SUAREZ LEPE,JOSE ANTONIO (Inventores/autores/obtentores)
25/9/2006
- iMarina
Grupos de investigación
-
Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica
Rol: Investigador Principal
Perfiles de investigador/a
-
ORCID
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Publons
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