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Fresno Florez, Juan Manuel Del juanmanuel.delfresno@upm.es

QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS / Universidad Politécnica de Madrid

Actividades

Impact of hanseniaspora vineae in alcoholic fermentation and ageing on lees of high-quality whitewine

  • Del Fresno JM
  • Escott C
  • Loira I
  • Herbert-Pucheta JE
  • Schneider R
  • Carrau F
  • Cuerda R
  • Morata A
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Fermentation - 1/9/2020

10.3390/fermentation6030066 Ver en origen

  • ISSN 23115637

Zygosaccharomyces rouxii: Control strategies and applications in food and winemaking

  • Escott C
  • del Fresno J
  • Loira I
  • Morata A
  • Suárez-Lepe J

Fermentation - 1/9/2018

10.3390/fermentation4030069 Ver en origen

  • ISSN 2311-5637

Improving Aroma Complexity with Hanseniaspora spp.: Terpenes, Acetate Esters, and Safranal

  • del Fresno, JM
  • Escott, C
  • Carrau, F
  • Herbert-Pucheta, JE
  • Vaquero, C
  • Gonzalez, C
  • Morata, A
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Fermentation - 1/11/2022

10.3390/fermentation8110654 Ver en origen

  • ISSN 23115637

Application of Hanseniaspora vineae Yeast in the Production of Rose Wines from a Blend of Tempranillo and Albillo Grapes

  • Del Fresno, Juan Manuel
  • Loira, Iris
  • Escott, Carlos
  • Carrau, Francisco
  • Gonzalez, Carmen
  • Cuerda, Rafael
  • Morata, Antonio;
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Fermentation - 1/9/2021

10.3390/fermentation7030141 Ver en origen

  • ISSN 23115637

Pulsed Light Effect in Red Grape Quality and Fermentation

  • Escott, Carlos
  • Vaquero, Cristian
  • Manuel del Fresno, Juan
  • Antonia Banuelos, Maria
  • Loira, Iris
  • Han, Shun-yu
  • Bi, Yang
  • Morata, Antonio
  • Antonio Suarez-Lepe, Jose;
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Food And Bioprocess Technology (p. 1540-1547) - 1/8/2017

10.1007/s11947-017-1921-4 Ver en origen

  • ISSN 19355130

Grape Processing by High Hydrostatic Pressure: Effect on Use of Non-Saccharomyces in Must Fermentation

  • Antonia Banuelos, Maria
  • Loira, Iris
  • Escott, Carlos
  • Manuel Del Fresno, Juan
  • Morata, Antonio
  • Sanz, Pedro D.
  • Otero, Laura
  • Antonio Suarez-Lepe, Jose;
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Food And Bioprocess Technology (p. 1769-1778) - 1/10/2016

10.1007/s11947-016-1760-8 Ver en origen

  • ISSN 19355130

Cabernet Sauvignon Red Must Processing by UHPH to Produce Wine Without SO2: the Colloidal Structure, Microbial and Oxidation Control, Colour Protection and Sensory Quality of the Wine

  • Vaquero, Cristian
  • Escott, Carlos
  • Loira, Iris
  • Guamis, Buenaventura
  • del Fresno, Juan Manuel
  • Quevedo, Joan Miquel
  • Gervilla, Ramon
  • de Lamo, Sergi
  • Ferrer-Gallego, Raul
  • Gonzalez, Carmen
  • Banuelos, Maria Antonia
  • Suarez-Lepe, Jose Antonio
  • Morata, Antonio;
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Food And Bioprocess Technology (p. 620-634) - 1/1/2022

10.1007/s11947-022-02766-8 Ver en origen

  • ISSN 19355130

Application of ultrasound to improve lees ageing processes in red wines.

  • Del Fresno JM, Loira I, Morata A, González C, Suárez-Lepe JA, Cuerda R

Food Chemistry (p. 157-163) - 30/9/2018

10.1016/j.foodchem.2018.04.041

  • ISSN 03088146
  • iMarina

Formation of polymeric pigments in red wines through sequential fermentation of flavanol-enriched musts with non-Saccharomyces yeasts

  • Escott, Carlos
  • Manuel Del Fresno, Juan
  • Loira, Iris
  • Morata, Antonio
  • Tesfaye, Wendu
  • del Carmen Gonzalez, Maria
  • Antonio Suarez-Lepe, Jose;
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Food Chemistry (p. 975-983) - 15/1/2018

10.1016/j.foodchem.2017.07.037 Ver en origen

  • ISSN 03088146

White wine processing by UHPH without SO2. Elimination of microbial populations and effect in oxidative enzymes, colloidal stability and sensory quality

  • Bañuelos MA
  • Loira I
  • Guamis B
  • Escott C
  • Del Fresno JM
  • Codina-Torrella I
  • Quevedo JM
  • Gervilla R
  • Chavarría JMR
  • de Lamo S
  • Ferrer-Gallego R
  • Álvarez R
  • González C
  • Suárez-Lepe JA
  • Morata A
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Food Chemistry - 1/12/2020

10.1016/j.foodchem.2020.127417 Ver en origen

  • ISSN 03088146

Este/a investigador/a no tiene libros.

White must extraction methods

  • Del Fresno JM
  • Cardona M
  • Ossorio P
  • Loira I
  • Escott C
  • Morata A

White Wine Technology (p. 39-47) - 1/1/2021

10.1016/b978-0-12-823497-6.00013-2 Ver en origen

White must preservation by ultra-high pressure homogenization without SO2

  • Loira I
  • Escott C
  • Del Fresno JM
  • Bañuelos MA
  • González C
  • Guamis B
  • Suárez-Lepe JA
  • Morata A
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White Wine Technology (p. 49-59) - 1/1/2021

10.1016/b978-0-12-823497-6.00014-4 Ver en origen

Addition of sonicated yeast biomass for the acceleration of ageing on lees

  • Rafael Cuerda
  • LOIRA CALVAR, IRIS
  • FRESNO FLOREZ, JUAN MANUEL DEL
  • MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO
  • SUAREZ LEPE, JOSE ANTONIO
  • ESCOTT PEREZ, CARLOS

41st World Congress Of Vine And Wine (p. 522-522) - 19/11/2018

  • iMarina

Comparative study of the aromatic profile of the red wines obtained by the ageing in oak barrels with similar commercial denominations

  • Rafael Cuerda
  • José Antonio Suárez-Lepe
  • LOIRA CALVAR, IRIS
  • FRESNO FLOREZ, JUAN MANUEL DEL
  • MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO
  • ESCOTT PEREZ, CARLOS

978 285 038 0105 (p. 474-475) - 15/7/2019

  • iMarina

UHPH processing of grape must to improve wine quality

  • Morata A
  • Loira I
  • Escott C
  • Vaquero C
  • Bañuelos MA
  • Del Fresno JM
  • González C
  • Guamis B
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Bio Web Of Conferences - 1/1/2023

10.1051/bioconf/20235602006 Ver en origen

  • ISSN 21174458

Use of Hanseniaspora spp. in sequential fermentation with Saccharomyces cerevisiae to improve the aromatic complexity of Albillo Mayor white wines

  • del Fresno JM
  • Carrau F
  • Escott C
  • Vaquero C
  • González C
  • Morata A

Bio Web Of Conferences - 6/12/2023

10.1051/bioconf/20236802029 Ver en origen

  • ISSN 21174458

NON-SACCHAROMYCES YEASTS IN TERNARY CULTURE FERMENTATIONS AS A BIOTECHNOLOGY TO IMPROVE QUALITY IN WARM CLIMATE WINES

  • LOIRA CALVAR, IRIS
  • FRESNO FLOREZ, JUAN MANUEL DEL
  • MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO
  • SUAREZ LEPE, JOSE ANTONIO
  • ESCOTT PEREZ, CARLOS

Book Of Abstracts 42nd Congress Of Vine And Wine (p. 470-470) - 15/7/2019

  • iMarina

Polymeric pigments formed in sequential fermentation of red fresh musts by adding flavan-3-ols

  • TESFAYE YIMER, WENDU
  • LOIRA CALVAR, IRIS
  • FRESNO FLOREZ, JUAN MANUEL DEL
  • MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO
  • SUAREZ LEPE, JOSE ANTONIO
  • ESCOTT PEREZ, CARLOS

Proceedings Of The 40th World Congress Of Vine And Wine (p. 402-403) - 29/5/2017

  • iMarina

Acceleration of ageing on lees in red wines by application of ultrasounds

  • LOIRA CALVAR, IRIS
  • FRESNO FLOREZ, JUAN MANUEL DEL
  • MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO
  • SUAREZ LEPE, JOSE ANTONIO
  • CALDERON FERNANDEZ, FERNANDO
  • ESCOTT PEREZ, CARLOS

Proceedings Of The 40th World Congress Of Vine And Wine (p. 400-401) - 29/5/2017

  • iMarina

Evolución de parámetros enológicos durante el proceso de crianza sobre lías asistido con ultrasonidos

  • Rafael Cuerda
  • LOIRA CALVAR, IRIS
  • FRESNO FLOREZ, JUAN MANUEL DEL
  • MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO
  • SUAREZ LEPE, JOSE ANTONIO
  • ESCOTT PEREZ, CARLOS

17/6/2018

  • iMarina

Este/a investigador/a no tiene documentos de trabajo.

Este/a investigador/a no tiene informes técnicos.

Aplicaciones innovadoras de las altas presiones para mejorar la biotecnología enológica

  • Otero García, Laura (Participante)
  • Pérez Mateos, Miriam (Participante)
  • LOIRA CALVAR, IRIS (Investigador principal (IP))
  • MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Investigador principal (IP))
  • LOPEZ DIAZ, CARMEN (Participante)
  • GONZALEZ CHAMORRO, M. CARMEN (Participante)
  • BAÑUELOS BERNABE, MARIA ANTONIA (Participante)
  • PALOMERO RODRIGUEZ, FELIPE (Participante)
  • FRESNO FLOREZ, JUAN MANUEL DEL (Participante)
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Ejecución: 01-01-2022 - 31-12-2024

Tipo: Nacional

  • iMarina

Optimización técnica y microbiológica de la crianza sobre lías en vinos tintos

  • SUAREZ LEPE, JOSE ANTONIO (Investigador principal (IP))
  • MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO (Participante)
  • CALDERON FERNANDEZ, FERNANDO (Participante)
  • PALOMERO RODRIGUEZ, FELIPE (Participante)
  • FRESNO FLOREZ, JUAN MANUEL DEL (Participante)

Ejecución: 14-01-2009 - 13-01-2012

Tipo: Nacional

  • iMarina

Este/a investigador/a no tiene tesis dirigidas.

Este/a investigador/a no tiene patentes o licencias de software.

Última actualización de los datos: 5/03/24 19:39